Omdat ze zo lekker zijn en omdat er nog andere soorten zijn dan de witte hebben we het nog eens over asperges…
Soorten asperges
Naast de witte, de meest geteelde hier in Limburg, zijn er nog de groene en de paarse asperges. De door ons zo gewaardeerde witte asperges groeien onder de grond. Daarom zijn ze wit. Dit is een bewust proces van de teler. De groene en paarse asperges groeien boven de grond. Ze krijgen hun kleur omdat er licht en warmte aan de plant komt.
Verschillen
Behalve de kleur zijn er meer verschillen. In onze omgeving geeft men de voorkeur aan witte asperges omdat deze zacht en zoetig van smaak zijn. In de mediterrane landen heeft de groene asperges de voorkeur. Deze zijn hartiger van smaak dan de witte en worden meer gebruikt om te wokken, te grillen of worden bereid op de bbq. De paarse asperges is de meest zoete. Doordat ze een zachte en eetbare schil hebben worden deze veelal in salades gebruikt. Qua voorbereiding is de witte asperges dan ook de meest bewerkelijke. Deze moeten worden geschild terwijl van de groene en paarse asperges alleen het kontje wordt afgesneden. Daarbij worden de witte gekookt en eet je de groene snel bereid en de paarse van het land.
Aspergettes
En dan is er nog de aspergette. Heeft helemaal niets te maken met de aspergesplant maar lijkt er enorm op. Ze groeien in bosrijke gebieden waar ze in groepjes bij elkaar staan. Aspergettes zijn eigenlijk bloemstelen met de bloemen nog in de knop. Ze worden klaargemaakt als asperges maar hebben een heel eigen smaak. Het is een bolgewas en familie van de vogelmelk. Culinair gezien enorm in trek maar mondjesmaat verkrijgbaar.
Herberg Stevensweert
Natuurlijk kookt Marcus niet alleen met de witte asperges. Zoals jullie via social media al hebben kunnen zien gebruikt Marcus ook de paarse en groene asperges in zijn gerechten. Het levert mooie plaatjes op. Maar het ziet er niet alleen mooi uit, het smaakt ook nog eens heerlijk!
Komen jullie ook genieten van Marcus zijn asperges creaties?
