Winterkabeljauw ofwel de skrei is terug op de kaart!
Skrei
De winterkabeljauw is, net als de ‘gewone’ kabeljauw, afkomstig uit de Noorse wateren. Alleen komt de skrei uit de wateren rondom de Lofoten. Een eilandengroep voor de kust van Noord-Noorwegen. Hier is het water zuiver, voedselrijk en relatief warm. Een reden voor de skrei om eens per jaar, in januari, naar deze wateren te zwemmen om te paaien. Tegen april vertrekken ze weer. De rest van het jaar leven ze in de Barenszzee, de zee bij de noordpoolcirkel.
Zwerver
In Noorwegen kijken ze rond januari reikhalzend uit naar de komst van de skrei. Zoals wij uitzien naar de komst van de nieuwe haring, doen de Noren dat met skrei.
Skrei onderscheidt zich van de gewone kabeljauw door een iets lichter groene kleur, fijnere stippels op zijn rug en een mooier verloop van kleuren van buik tot rug. Het vlees van de skrei is spierwit en heel stevig. Dat maakt dat het een vis is die goed te bereiden is zonder snel uit elkaar te vallen. Met een heel pure smaak.
Overigens betekent het woord skreid ‘zwerver’ in het Noors. Dit vanwege de lange tocht die de vis ieder jaar onderneemt.
Skrei by Marcus
Chef-kok Marcus ziet skrei als een echte delicatesse met oneindig veel mogelijkheden. Skrei is op veel manieren inzetbaar. Als koud gerecht, als warm gerecht. Als voorgerecht en als hoofdgerecht. Gebakken, gegrild of geroosterd. Skreifilet is het meest gangbare stuk van de vis dat wordt geserveerd, Marcus heeft echter een voorkeur voor skreiwangen. Deze keer kiest Marcus niet voor de traditionele manier van bereiden maar voor een langzaam gegaarde skrei. Vergezeld van lekkere groentjes, een heerlijke saffraansaus en forelkaviaar. Mmmm….
