Vanille, die heerlijke smaakmaker in o zoveel gerechten! Die komt toch oorspronkelijk uit Mexico? Ja, oorspronkelijk wel. Maar sinds een tijdje ook uit Nederland. Over Nederlandse vanille dus…
Mexico
Wat velen niet weten is dat vanille van oorsprong uit Mexico komt. Niet uit Nederlands Indië, het huidige Indonesië maar uit Mexico. Dat het vrij lang geduurd heeft voordat de vruchten wel uit andere landen dan Mexico tot ons kwamen had alles te maken met de bevruchting van de vanillebloemen. Dat werd door een bijensoort gedaan die alleen in Mexico voorkwam. Toen men dit eenmaal doorhad is men begonnen met handmatige bestuiving en vanaf dat moment kon vanille ook elders worden geteeld.
Nederlandse vanille
De reden dat men überhaupt begonnen is om in Nederland vanille proberen te telen is een heel praktische. Slechte weersomstandigheden in de overzeese gebieden zoals regens en stormen zorgen voor beschadigde peulen. Daarbij worden de peulen regelmatig gestolen vanwege hun hoge waarde. Wat dan gebeurt is dat de peulen veel te onrijp geplukt worden wat de kwaliteit niet ten goede komt. Aangezien we in Nederland veel kassen hebben is geprobeerd om de natuurlijke factoren voor de vanilleteelt na te bootsen en dat levert een ideale omgeving op waardoor er het hele jaar door vanillepeulen geoogst kunnen worden.
Soorten vanille
Er zijn allerlei soorten vanillepeulen te koop. Groene, rode en zwarte peulen met ieder hun eigen smaakeigenschappen. Net zoals er nep-vanille te koop is. Zoals bij meer smaakstoffen (truffel bijvoorbeeld) wordt geprobeerd om vervangers te vinden die goedkoper zijn en daardoor ook overal verkrijgbaar. Vanilline zoals de surrogaat vanille heet zit onder andere in vanille-essence zoals je die in de supermarkt koopt. Vanille-extract echter is echte vanille opgelost in alcohol.
Meer weten?
Willen jullie meer weten over de achtergrond van vanille kijk dan eens op
https://nl.wikipedia.org/wiki/Vanille. Heel interessant om te lezen hoe men met de vanillesmaken aan de gang is gegaan.
Uiteraard gebruikt Marcus echte vanillepeulen om zijn gerechten op smaak te brengen. En dat dit lekkere gerechten oplevert, dat wisten we natuurlijk al lang!
