Volgend jaar bestaat Herberg Stevensweert 30 jaar. Door de jaren heen is er veel veranderd. Zeker Marcus zijn stijl van koken…
Verleden
Door Marcus zijn opleiding in een aantal gerenommeerde restaurants in Duitsland is hij klassiek geschoold. Zelf vertaalde hij dit, in het restaurant dat hij samen met Pascalle zou gaan runnen, in gerechten die gebaseerd waren op de Franse keuken. In de loop der jaren is er echter veel veranderd. Waar sauzen eerst voornamelijk gemaakt werden op basis van melkproducten (veel roomboter en room bijvoorbeeld) is dat tegenwoordig heel anders. Ook het ‘veel vlees’ principe is losgelaten. De ideeën en de wensen van de gasten hierover zijn veranderd, mede door maatschappelijke invloeden. En dat werkt duidelijk door in Marcus zijn gerechten.
Heden
Marcus gebruikt nog steeds de Franse keuken als basis. Maar de Spaanse en Japanse invloeden zijn duidelijk aanwezig. De gerechten zijn speels, sauzen zijn luchtig en de nadruk ligt meer op de presentatie van een gerecht in zijn totaliteit en niet meer zo zeer op alleen het vlees of de vis. De verfijning is nog steeds een stijgende lijn.
Andere producten
De verfijning is deels te danken aan het feit dat er meer producten op de markt komen die een fantastisch alternatief zijn voor de zwaardere melkproducten. Of producten die ervoor zorgen dat er minder melkproducten nodig zijn. Veel van deze producten hebben een plantaardige basis. Voor een chef als Marcus is dit smullen. Hij experimenteert erop los om zo de lekkerste smaakcombinaties te maken. En dat is te merken. De vegetarische menu’s vallen zelfs zo goed in de smaak dat mensen van heinde en verre speciaal hiervoor naar Stevensweert komen.
Herberg Stevensweert
Mochten jullie zin hebben om Marcus zijn kookkunsten te komen proeven, er staan weer leuke specials in de planning. Om te beginnen natuurlijk de wildspecial en, alvast een kleine sprong naar november, 21 november de welbekende whisky tasting. Meer informatie volgt op een later tijdstip maar houdt alvast plaats in jullie agenda’s!
