Cepes oftewel eekhoorntjesbrood oftewel porcini. Samen met morieljes dé favorieten van Marcus wat paddestoelen betreft.

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is een paddestoelensoort die vrij algemeen voorkomt in Europa, dus ook in Nederland. Te vinden van juli tot november vooral bij dennen en loofbomen als zomer eik, Amerikaanse eik, beuken en berken. Voor de goede orde, het is in Nederland verboden om eekhoorntjesbrood te verzamelen uit de natuur omdat het op de lijst staat van kwetsbare paddestoelen. Daarbij zijn er een aantal lookalikes die heel wat minder onschuldig zijn.

Culinair pareltje

Cepes zijn culinaire pareltjes door hun toepasbaarheid en smaak. Ze zien er ook mooi uit. Precies wat je je voorstelt bij een paddestoel maar dan in crème en bruintinten. Ze smaken een beetje nootachtig en mild aards. Behalve dat ze vers een grote toepasbaarheid hebben kunnen ze in gedroogde vorm het hele jaar door gebruikt worden in de keuken. Waarbij de voorkeur toch altijd uit gaat naar het gebruik van verse cepes.

Gezonde paddestoel

In de veganistische keuken is men dol op de porcini. Deze zit vol gezonde voedingswaarden en zorgt ervoor dat je gemakkelijk je dagelijkse portie groentes haalt. Ofschoon dit niet alleen voor veganisten geldt. De cepes passen ook goed in plakjes gesneden naast een lekkere biefstuk bijvoorbeeld. Laat het maar aan chef Marcus over om hier lekkere gerechten mee samen te stellen. Ook veganistisch en vegetarisch.

Marcus’ gerecht

Een voorbeeld van wat Marcus afgelopen weekend op tafel heeft getoverd. Is het geen plaatje? Aan de combinatie langoustine, cepes en abrikoos denk je niet meteen maar het smaakt verrukkelijk!

Zin om te komen proeven? Dat kan tot 5 september. Daarna genieten Marcus en Pascalle van een welverdiende vakantie.