Je wordt er eigenlijk een beetje mee doodgegooid. Een hype? Een ‘gewoon’ rund staat niet meer op de kaart. Nee, Black Angus is al een tijdje het nieuwe beste vlees. Waarom eigenlijk?

Black Angus

Het staat echt overal op de kaart. Ook bij Herberg Stevensweert. Het komt terug in veel gerechten en combinaties. Maar wat maakt Black Angus nu zoveel beter of lekkerder dan andere runderen? Want ja, het gaat om rundvlees. Rundvlees van een speciaal soort rund.

Aberdeen Angus

Ofschoon de naam anders doet vermoeden kunnen de Angusrunderen zwart of rood van kleur zijn. De officiële naam is eigenlijk Aberdeen Angusrund. Ooit gefokt in Schotland bleek het ras zo in de markt te liggen dat het uiteindelijk verspreid raakte over heel Europa en Amerika.

Natuurgebieden

Eén van de eigenschappen van het Angusrund is dat het ras het goed doet op schrale gronden en natuurgebieden. Een andere eigenschap is hun vriendelijke karakter. Wat wel zo fijn is voor opengestelde natuurgebieden met veel wandelaars. Op deze gronden eten ze gevarieerd van de bloemen, planten, grassoorten en kruiden. Het zorgt voor een goede kwaliteit van het vlees dat, net als bij Wagyu runderen, een fijne marmering heeft van vetlijntjes. Vetlijntjes die ervoor zorgen dat het vlees zijn goede smaak behoudt. Juist deze kwaliteit zorgt ervoor dat de Black Angus het zo goed doet in restaurants.

Black Angusfarms

Omdat de Black Angus echt overal op de kaart staat is het natuurlijk onmogelijk dat al deze runderen in natuurgebieden hebben gelopen. Een andere kwaliteit van de Black Angus is dat ze snel vetgemest kunnen worden met krachtvoer. Vandaar de overload aan Black Angus op de menukaarten of in de winkels. Dit vetmesten komt het vlees niet ten goede. Vandaar de verschillen in kwaliteit. Een goede chefkok ziet meteen aan het vlees wat voor kwaliteit hij in huis heeft.

Herberg Stevensweert

Hebben jullie zin om Marcus zijn Black Angus entrecote te komen proeven? Deze staat op het menu, heerlijk gecombineerd met verse groentjes en een zelfgemaakte bearnaisesaus. Of probeer de surf en turf van Black Angus met kreeft tijdens het kreeftenfestival. Een bijzondere combinatie van twee bijzondere producten.