Met de Franse keuken als basis, gebruik van groentes uit eigen moestuin en door in te kopen via lokale leveranciers zorgt Marcus voor een gevarieerde kaart waarbij er tevens oog is voor de vegetarische en veganistische wensen van de gasten. Pascalle presenteert hierbij naar wens zowel alcoholische als non-alcoholische dranken.

Het streven van Pascalle en Marcus is iedereen die Herberg Stevensweert bezoekt, een onvergetelijke ervaring bezorgen. Zij doen dit met heerlijke gerechten en drankjes in een warme sfeervolle omgeving.