Steeds meer mensen gaan op zoek naar restaurants die ook speciale menu’s voor vegetariërs serveren. Niet alleen vanwege de wereld problematieken maar omdat men zelf bewuster bezig is met eten. En eigenlijk is bewust bezig zijn met eten altijd een goede ontwikkeling. Behalve dat is het ook ‘gewoon’ een trend. Ingegeven door de socials. Wat de reden ook mag zijn, probeer het eens: vegetarisch dineren.
Chef-kok Marcus
Marcus is een chef die zich altijd enorm interesseert voor nieuwe ideeën, ontwikkelingen, kooktechnieken en foefjes op culinair gebied. Dat is de reden dat hij al vroeg is begonnen met speciale menu’s voor vegetarische gasten. Niet een salade serveren op het moment dat een gast aan tafel zit en dan aangeeft dat hij of zij bij voorkeur vegetarisch eet. Nee, een echt volwaardig meergangen menu. En dat waarderen de gasten die hiervoor van heinde en verre Herberg Stevensweert weten te vinden.
Inspiratiebronnen
Chefs die Marcus momenteel vooral beïnvloeden zijn Christian Bauer en Nils Henkel. Christian vooral vanwege de combinaties die hij maakt met gebruik van de oosterse keuken, Nils wordt ook wel de groentekok van Duitsland genoemd maar die term is een beetje kort door de bocht. Hij wordt gezien als de pionier van de moderne groente keuken. Vergeten groentes, hedendaagse groentes en kruiden zijn de basis van zijn keuken. Flora, het boek van Nils Henkel, is voor Marcus een soort bijbel geworden.
Eigentijdse gerechten
Met diverse groentes als basis gebruikt Marcus ook smaakmakers als het Marigold-ei en de Belperknollen. Over het Marigiold-ei is al eerder geschreven Het eitje smaakt zo bijzonder dat het in tal van gerechten de hoofdrol krijgt. Te denken valt aan de verse dooier als topping waarna deze wordt doorgesneden en zo als een saus het gerecht omvat. Dooiers die worden verrijkt met kruiden of kruidenmengsels en daarna gedroogd om te worden geraspt over gerechten om net dat extraatje te geven. Het hele ei dat wordt gebruikt om bijzondere cocktails mee te maken. En nog zoveel meer. De Belperknol is in tegenstelling tot wat je zou verwachten geen biet-achtige maar een kaasje. Een Zwitserse kaas uit de plaats Belp die in Zwitserland ook wel de Zwitserse truffel wordt genoemd vanwege zijn uiterlijk. Het is een hard kaasje gemaakt van rauwe koemelk waar stukjes knoflook, ui en Himalaya zout aan zijn toegevoegd. Het resultaat is een sterk gekruid kaasje dat perfect is om te schaven of raspen.
Reserveren
Willen jullie ook de vegetarische menu’s van Marcus proberen? Laat dit dan vooral weten bij het reserveren aangezien deze alleen genuttigd kunnen worden na reservatie.
Laten jullie weten hoe jullie het hebben gevonden?
