In een eerder blog zijn ze al eens aan bod gekomen. Er zijn zoveel soorten garnalen en allemaal lekker om te eten. Marcus gaat een aantal soorten verwerken in zijn Pinkstermenu. Daarom ook hier nog een keer in de hoofdrol. Garnalen!

De Hollandse garnaal

Een garnaal met een meer uitgesproken smaak vind ik zelf. De kleur is minder aantrekkelijk voordat ze gekookt zijn, dat blauw-grijzige, maar de smaak is heerlijk. Een klein maar fijn garnaaltje dat gevangen wordt in de Noordzee. Om diverse redenen is deze garnaal momenteel minder verkrijgbaar wat het meteen een duur product maakt.

De rode carabinero

De rode carabinero is een rode reuzegarnaal. Eigenlijk is dat ‘rode’ een onnodige toevoeging omdat deze garnalensoort bekend staat om zijn rode kleur. Garnalen zijn rood of roze maar dan na het koken. En deze garnaal is vóór het koken al rood. Een mooie dieprode kleur.

Ook de carabinero garnaal wordt op kleine schaal gevangen en is daardoor een exclusief product. Hierbij staan de wateren rondom Spanje, Portugal en Marokko bekend als de beste gebieden om ze te vangen.

De carabinero’s hebben een diepe intense smaak. Zoetig en umami volgens de kenners. Dat maakt dat ze heerlijk zijn om te grillen of bakken.

De Gamba Cristal

Deze wordt ook wel witte glasgarnaal genoemd en wordt voornamelijk gevangen voor de Andalusische kust (Spanje). Lang heeft men gedacht dat deze garnaaltjes de onvolwassen exemplaren waren van een andere witte garnaal, de Huelva. Pas nadat men ze uitvoerig ging bestuderen zo’n 10 jaar geleden, bleek dat deze garnalen een geheel eigen soort waren. Een soort die klein blijft en zijn glasachtige kleur behoudt. Vanaf die tijd werden ze gevangen en gegeten. Ze hebben een zoete delicate smaak en worden meestal in hun geheel verwerkt.

Pinkstermenu

Bovenstaande garnalen zijn de garnalen die Marcus gaat verwerken in zijn Pinkstermenu. Zijn jullie nieuwsgierig naar wat hij er allemaal mee gaat doen, wacht dan niet te lang met reserveren.

Tot dan?