Hadden we het al eerder over de vrolijke groentjes die Marcus gebruikt, hij gebruikt ook wilde groentjes. Wat moeten we ons hierbij voorstellen?
Puur natuur
Het is helemaal trendy om in de keuken gebruik te maken van al hetgeen de natuur ons biedt. Culinair gezien kun je ook met deze producten veel mooie en lekkere creaties maken. Het gaat dan om groenten en kruiden die zo uit de natuur komen, niet bewerkt of geteeld. Je doet het met hetgeen voor handen is. Denk aan planten als zuring, wilde peen, wilde venkel, vogelmuur of paardenbloem.
Keltenhof
Alternatief en lekker. Maar voor de kok die het toch al zo druk heeft is het geen doen om zelf op foerageertocht te gaan in de natuur. Uiteraard zijn er bedrijven die hierop inspringen en zo worden deze wilde groentes en kruiden uiteindelijk ook geteeld om aan de grote vraag te voldoen.
Eén van deze bedrijven is Keltenhof in Duitsland. Dat hun producten zeer geliefd zijn bij koks bewijst hun samenwerking met JRE wel. (Jeunes restaurateurs d’Europe.) Neem eens een kijkje op hun site om hun bedrijf te leren kennen.
Wilde groentjes
Ook Marcus maakt gebruik van de producten van Keltenhof. Zowel zijn vrolijke groentjes alsook zijn wilde groentjes zijn van hen afkomstig. Momenteel heeft hij gerechtjes waarin hij wilde broccoli, wilde lila broccoli, wilde koolrabi en wilde babyvenkel verwerkt. De producten zijn zo mooi van kleur en smaak dat het heerlijke toevoegingen zijn aan vis-of vleesgerechten. Of juist op zichzelf staan in een vegetarisch of veganistisch gerecht.
Hebben jullie zin om van deze mooie producten te komen genieten, bekijk dan het menu of houdt de specials in de gaten. Vergeet vooral niet te laten weten hoe het jullie heeft gesmaakt!
