Texels lam komt binnenkort terug in een menu van Herberg Stevensweert. Vorig jaar is er een blog over geschreven. Maar wat maakt dit lam nu ook alweer zo bijzonder?
Schapen en Texel
Het Waddeneiland staat er vol mee. Schapen. En wel 14.000 stuks. Wanneer de lammetjestijd op zijn eind loopt dan zijn er nog zo’n 22.000 schapen bij gekomen. Het vlees van deze dieren is zeer geliefd. Tenminste wanneer je van schapenvlees houdt. En in het bijzonder van het vlees van lammetjes. Want er is een groot verschil tussen schapenvlees en lammetjesvlees. Juist déze schapen, de Texelaars, hebben een heel eigen specifieke smaak. En dat heeft alles te maken met hun omgeving.
Agneau de pré-salé
Texel. Iedereen kent het eiland als Waddeneiland. En degenen die er geweest zijn kennen vast en zeker de weides waarop de schapen grazen. Nu zijn deze weides heel uitgestrekt maar ook heel zilt. Dat in combinatie met de frisse zeelucht zorgt voor perfecte omstandigheden. De lammetjes lopen minimaal 100 dagen rond op deze weides die het lamsvlees van nature een zachte malse licht zoute smaak geven. De Fransen noemen dit Agneau de pré-salé. Voorgezouten door de zilte omgeving. En dit is de typische smaak waar het Texels lam zo beroemd om is. Niet zomaar beroemd maar wereldberoemd.
Texels lam bij Herberg Stevensweert. Dus houd de socials in de gaten!
Mochten jullie graag bij Herberg Stevensweert komen eten maar lukt dat nu om de een of andere reden niet, dan kan ik jullie alvast verklappen dat binnenkort de opening van het aspergesseizoen plaats vindt en dat er ook weer een wijn-aspergesspecial op de planning staan.
(Tip: Mochten jullie iemand een heerlijk diner cadeau willen doen dan kan dit naar wens worden besteld via de site. Jullie ontvangen dan een mooi pakketje thuisgestuurd.)
Tot ziens!
