De lente begint echt wanneer je daslook uit de grond ziet schieten!
Hele bossen staan er vol mee, prachtig donkergroen blad met later hele mooie kleine witte bloemetjes. Mooi maar vooral ook heel lekker! Chef Marcus is er dol op.
Grappig weetje
Daslook heet in het Duits Bärlauch ofwel berenlook. De naam zou afkomen van het feit dat beren na hun winterslaap erge honger hebben en dat daslook op dat moment ruim voorradig is. Het zou dan ook het eerste zijn wat de beren eten. Zou het bij ons daarom daslook heten? Dat voor dassen hetzelfde geldt als voor beren?
Bosplant
Feit is dat daslook veel in bossen voorkomt. Als je dit ziet dan weet je dat het voedselrijke grond betreft. En bossen waar veel eiken en beuken staan. Omdat daslook kalk minnend is zie je de plant ook in voedselrijke duingebieden. Omdat het heden ten dage zoveel voorkomt is het geen beschermde plant meer.
Wildpluk
Daslook is een bolgewas. Familie van de narcis. Omdat daslook zo’n specifieke smaak en geur heeft wordt de plant ook wel uienbloem of wilde knoflook genoemd. Je merkt meteen waarom wanneer je de bladeren iets kneust. De duidelijke uiengeur kan je niet ontgaan. Dit is ook meteen het onderscheid dat je kunt maken tussen daslook en het lelietje van dalen. Bij wildpluk is het gevaarlijk om de twee te verwarren met elkaar omdat het lelietje van dalen erg giftig is. Maar de duidelijke uiengeur is je leidraad.
Culinair
Koks, en vooral Marcus, zijn dol op daslook. Ten eerste is het een echt seizoensproduct. Te verkrijgen van april tot juli. En ten tweede is het veelzijdig inzetbaar. Je maakt er de heerlijkste salades, soepen en sauzen van. Of marinades en pesto. Heel fijngewreven bladeren zorgen voor het vrijkomen van een geur en smaak die doet denken aan uien, knoflook, bieslook en prei.
Door het te verwerken in brood of kaas krijg je heerlijke basisproducten.
Nieuwsgierig naar hoe Marcus daslook gebruikt in zijn gerechten? Bekijk dan vooral eens zijn menu. Alvast smakelijk eten!
