Het seizoen komt er weer aan. Ook zo’n zin in asperges?
Witte asperges
Nu zijn er verschillende soorten asperges. Witte, groene en paarse. In onze omgeving hebben we het, wanneer we over asperges praten, toch vooral over de witte.
Wie regelmatig door de velden toert, fietst of wandelt heeft het waarschijnlijk gezien. De boeren zijn vol op bezig geweest met het klaarmaken van de aspergesbedden. Waar eerst vlakke velden te zien waren worden nu mooie strakke aspergesbedden gemaakt. In kaarsrechte lijnen. Daarna voorzien van een laag plastic. En hieronder vindt het wonder plaats. De groei van witte asperges.
Van begin april, soms eerder, tot 24 juni kunnen de witte asperges worden geoogst. Het oogsten hangt af van de temperatuur en het weer. Omdat in het voor-en oogstseizoen van de asperges helemaal geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt behoren asperges behalve tot heel gezonde groentes ook tot de meest schone groentes van Nederland. Daarbij weten wij natuurlijk dat asperges ook tot de lekkerste groentes behoren!
Oude groente
Asperges worden al heel lang gegeten door de mensheid. De vroege Grieken, Romeinen en Chinezen gebruikten het als geneeskrachtig kruid en vitaminebommetjes. Wie geregeld asperges eet weet dat ze vochtafdrijvend werken en dat je dit bij de toiletgang ook kunt ruiken. Zonder alle kwaliteiten tot in detail te benoemen kunnen we gerust stellen dat asperges tot de superfoods behoren.
Culinair
En culinair gezien zijn het pareltjes. Witte asperges hebben een zachte maar heel specifieke smaak. Een beetje zoetig. Wie geregeld asperges uit de directe omgevingen eet weet dat asperges per gebied, afhankelijk van de grondsoort, hele andere smaken kunnen hebben. Daarbij kan alles van de asperges gebruikt worden in gerechten. Van de schillen en kontjes trek je heerlijke soep of je gebruikt de bouillon bijvoorbeeld als basis voor risotto of sauzen. Laat het maar aan de chefs over om hier wat bijzonders mee te doen.
Pasen bij Herberg Stevensweert
Wie de Paasmenu’s bekijkt van Herberg Stevensweert ziet dat Marcus in beide menu’s gebruik maakt van de asperges van de familie Houben uit Maasbracht. Al jaren de aspergesleverancier van de Herberg. De asperges begeleiden de langoest, de Hollandse kalfshaas, de zonnevis, een kaasquiche… kortom er valt genoeg te kiezen. Of niet natuurlijk.
Hebben jullie al plannen voor Pasen? Wie weet, tot bij Herberg Stevensweert!
Ingrid Kretzer, blogger
